オールステンレスのキッチンバサミ｜サイズと衛生面の選び方

パッケージに「オールステンレス」と書かれたキッチンバサミを裏返すと、品質表示には「刃部／ステンレス刃物鋼、柄部／18-8ステンレス」のように2行で別の材質が並んでいます。

オールステンレスは刃から持ち手までが金属でできているという構造の表示で、全体が同じステンレスという意味ではありません。

刃には焼き入れで硬くなるタイプのステンレスを、持ち手にはさびに強い18-8を使う組み合わせが多く、さびやすさも磁石の付き方も部位ごとに違います。

本記事では、オールステンレス表記が指している範囲・18-8と18-0と刃物用ステンレスの読み分け・分解洗いまで含めた選び方を解説します。

オールステンレスのキッチンバサミは「刃から持ち手まで金属一体」を指す表示です

オールステンレスという言葉が示しているのは素材の等級ではなく、樹脂やゴムのハンドルが付いていないという構造です。

一般的なキッチンバサミは刃だけがステンレスで、持ち手は樹脂を成形してかぶせてあります。

その樹脂部分を金属に置き換えたものが、売り場でオールステンレスと呼ばれている形です。

この構造にすると、樹脂と金属の境目がなくなります。

境目は洗い残しが出やすい場所で、肉や魚を切ったあとの汚れが入り込むと落としにくくなるため、継ぎ目がないこと自体が手入れのしやすさにつながります。

熱湯をかけても樹脂が白化したり変形したりしない点も、金属一体の構造だから言えることです。

一方で、オールステンレスと書かれていても、刃と持ち手が同じステンレスとは限りません。

刃に求められるのは硬さで、持ち手に求められるのはさびにくさですから、両方を1つの鋼種でまかなう必要がないためです。

品質表示が「刃部」と「柄部」で行が分かれているのは、別の材質を使っているサインになります。

18-8・18-0・刃物用ステンレスという3つの表記の読み分け

品質表示に出てくるステンレスの表記は、だいたい次の3タイプに分かれます。18-8と18-0は数字の大小で優劣が決まるのではなく、ニッケルが入っているかどうかという成分の区分です。

表記	示している成分	主に使われる部位
18-8ステンレス（SUS304相当）	クロム約18％・ニッケル約8％。さびに強く、磁石が付きにくい	持ち手・ボディ・ネジまわり
18-0ステンレス（SUS430相当）	クロム約18％でニッケルを含まない。磁石が付く	持ち手・刃受け側の部品
ステンレス刃物鋼（SUS420J2など）	炭素を含み、焼き入れで硬くなる。18-8よりさびやすい	刃

読み分けで迷いやすいのは、刃の材質が「ステンレス刃物鋼」としか書かれていない製品です。

これは鋼種名ではなく分類名なので、硬度までは分かりません。

そこが気になる場合は刃の厚みや全鋼かどうかを含めて比べる必要があり、ステンレスのキッチンバサミの刃の素材と厚みの違いで解説しています。

自分に合う一本を決める順番は、分解できるかどうかから

支点が外れるかを最初に見る

オールステンレスを候補に入れる人の多くは、肉や魚にも使いたいと考えています。

それなら刃を開いて2枚に外せるセパレート式か、ネジを抜いて分解できる構造かを先に確認してください。

支点のすき間は汚れがたまる場所で、一体のままでは奥まで洗えません。

分解式の種類と洗いやすさはキッチンバサミのおすすめと選び方で解説しています。

持ち手の形は手の大きさで決める

金属ハンドルの形は、指を通す輪が左右対称のタイプと、親指側が小さく他の指側が大きい非対称のタイプに分かれます。

非対称は持つ向きが決まるぶん力が入りやすく、対称は左右どちらの手でも同じように握れます。

輪の内側の幅が狭いと指の付け根が当たるので、手が大きい人は輪の大きさを商品ページの寸法で確かめてください。

刃の合わせ方で切れる対象が変わる

刃先がまっすぐ閉じるタイプは海苔やハーブのような薄いものを切りやすく、刃に波目やギザ刃が入ったタイプは鶏皮のような滑る食材をつかみやすくなります。どちらも同じオールステンレスとして並ぶので、何を切る時間がいちばん長いかで選び分けてください。

同じオールステンレス表記でも中身がそろわない理由

オールステンレスはメーカーが決めた呼び方で、含まれる範囲をそろえた規格ではありません。

刃と持ち手が1枚の金属から打ち抜かれた全鋼のものも、別々の部品を組んだものも、同じ言葉で売られています。

全鋼の構造と手入れのしかたはTAJIKAのキッチンバサミで解説しています。

ばらつきが出るのは、部品単位で材質が選ばれているためです。

刃は硬さを優先して炭素を含む鋼種、持ち手はさびにくさを優先して18-8、ネジやバネはさらに別、という組み合わせがふつうにあります。

表示が「ステンレス」の一語だけで済まされている製品では、刃と持ち手のどちらの話なのかが分かりません。

そろえる方法は1つです。

品質表示が刃部と柄部で分かれて書かれている製品を選ぶこと。

2行に分かれていれば、少なくともどの部位に何を使っているかは読み取れます。

分解できるモデルかどうかもあわせて確かめたい場合は、ヘンケルスのキッチンバサミの分解洗い対応モデルで解説しています。

オールステンレスが向かない場面もあります

金属一体の持ち手は、樹脂ハンドルのようにクッションがありません。

鶏の骨や厚みのあるかぼちゃの皮を連続で切ると、指の付け根に当たる面積が小さいぶん痛みが出やすくなります。

毎日同じ量を切る家庭なら、力のかかる作業は包丁に回すほうが手は楽です。

重さも差が出ます。

持ち手まで金属になると全体が重くなり、空中で食材を持ったまま切る動作では手首に負担がかかります。

カットする対象が葉物や麺類のように軽いものばかりなら気になりませんが、吊り下げ収納のフックに掛けている場合は重量も見ておいてください。

冬場に冷たいという点も、金属ハンドルの性質として避けられません。

これらが気になる場合は、持ち手だけ樹脂で刃がステンレスというタイプが選択肢になります。

刃先の形から選び分けたいときはヴェルダンのキッチンバサミの刃先形状で解説しています。

キッチンバサミの素材表示はどこに書かれているか

確認できる場所は3か所あります。

刃の腹に入った刻印、パッケージ裏の品質表示、商品ページの仕様表です。

刻印にはメーカー名やステンレスを示す表記が入りますが、鋼種まで刻まれているとは限りません。

いちばん情報が多いのはパッケージ裏の品質表示で、「刃部／ステンレス刃物鋼」「柄部／18-8ステンレス」のように部位ごとに分けて書かれます。

食器洗い乾燥機に入れられるかどうかも、この欄か取扱説明書に記載されます。

本体が金属でも対応と書かれていない製品があるので、金属だから大丈夫と判断しないでください。

通販で買う場合は、仕様表の材質欄と「分解」「食洗機」の記載を見ます。

記載がないときは型番でメーカーの製品ページを探すのが確実です。

メーカーごとの表記のくせを知りたい場合は、下村工業のキッチンバサミのシリーズ別の特徴で解説しています。

よくある質問

オールステンレスならさびませんか

さびないわけではありません。

刃に使われる刃物用ステンレスは硬さを出すために炭素を含んでおり、18-8よりさびやすい性質があります。

使ったあとに水分を拭き取り、支点のすき間に水が残らないように乾かしてください。

18-8と18-0はどちらが良いのですか

持ち手の材質としては、ニッケルを含む18-8のほうがさびに強い区分です。

ただし18-0が劣った素材というわけではなく、磁石が付くかどうかや価格帯の違いとして使い分けられています。

刃の材質とは別の話なので、切れ味の判断材料にはなりません。

食器洗い乾燥機に入れてもいいですか

本体表示と取扱説明書で対応と書かれているかを確認してください。

対応していても、刃先が他の食器に当たって欠けることがあるため、刃を閉じて固定できる位置に置くのが前提になります。

塩素系漂白剤はステンレスの腐食の原因になるので、つけ置きには使わないでください。

まとめ

オールステンレスという表示が保証しているのは、樹脂ハンドルがない金属一体の構造までです。

刃と持ち手で材質が違うのがふつうなので、品質表示が刃部と柄部に分かれて書かれているかを見て、そのうえで支点が分解できるか、輪の大きさが手に合うかの順で絞ると、買ってから後悔しにくくなります。

ぜひ本記事の表記の読み分け表と確認の順番を参考に、自分の使い方に合う一本を選んでください。