ひばのまな板のサイズと厚みの選び方｜香りと抗菌の特徴

売り場の木のまな板に「ひば」とだけ書かれていて、ひのきの板の隣に並んでいます。

ひばは一般にヒノキアスナロという樹種の通称で、青森県を中心に採れるものが青森ヒバと呼ばれます。

ところが同じ「ひば」表記でも、石川県の能登でアテと呼ばれる同じ木と、北米産のベイヒバ（イエローシダー）という別の樹種が混ざっていて、香りの強さも材の性質も同じではありません。

サイズ表記のほうも、縦×横×厚みのうち読み違えやすいのは厚みです。

家庭用は20mm前後と30mm前後に分かれ、この10mmの差で重さと反りにくさが変わります。

本記事では、ひばという表記が指す樹種・サイズと厚みの表記の読み方・台所の条件からの決め方を解説します。

まな板の「ひば」は、ヒノキアスナロという樹種を指します

ひばは、ヒノキ科アスナロ属のヒノキアスナロという樹種の通称です。

青森県の下北半島や津軽で多く産出し、青森ヒバの名前で流通します。

石川県の能登では同じ木をアテ（档）と呼び、能登ヒバとして売られることもあります。

ひのきとは科こそ同じでも属が違う別の木なので、まな板売り場で隣に並んでいても材の性質までは同じになりません。

ヒバ材にはヒノキチオールという香り成分が含まれ、抗菌性についての研究があることから、商品説明でこの成分名が挙げられる例が多くあります。

ただし買う側が確かめられるのは成分名の記載までで、実際にどれだけ菌が減るかは洗い方と乾かし方しだいです。

衛生面を成分だけに期待せず、使うたびに洗って立てて乾かす前提で選んでください。

木材としては、建築で土台や風呂まわりに長く使われてきました。

水がかかる場所の材として扱われてきた木で、まな板に向く性質を持つ一方、香りは木のまな板のなかでもはっきり強い部類に入ります。

香りの好みは分かれるところなので、木のまな板のおすすめ素材では、いちょうや桐との性格の違いも含めて解説しています。

ひばのまな板のサイズ・厚み表記の読み方

商品ページの仕様欄には、たいてい「約360×210×20mm」のような形で外寸が並びます。

順番は縦（手前から奥）×横（左右）×厚みで、刃が当たる面の寸法そのものです。

木製の板は四辺にわずかな面取りがしてあるため、実際に包丁を下ろせる面は表記より数ミリ内側になります。

表記	意味	読むときの注意
縦×横×厚み（mm）	板の外寸	面取り分があるため、使える面は表記よりやや小さい
厚み20mm前後	家庭用の標準	軽くて扱いやすい反面、乾き方が偏ると反りが出やすい
厚み30mm以上	厚手・業務用に近い仕様	反りに強いが重く、片手で持ち上げて洗う動作がきつくなる
一枚板	継ぎ目のない1枚から切り出した板	幅の広いものほど希少で、反りは板全体で出る
接ぎ（はぎ）合わせ	数枚を貼り合わせた板	反りにくい一方、接着線の扱いは製品の説明に従う

重さが書かれている製品なら、そこも合わせて見てください。同じ寸法でも一枚板と接ぎ合わせで数百グラム変わることがあり、毎日シンクで裏返す動作にそのまま響きます。

台所の寸法と使う人数から、ひばの板のサイズを決める

横幅はシンクの内寸から逆算する

洗うときに板をシンクに渡したり立てかけたりするので、最初に測るのはシンクの内寸です。

シンクの左右の内寸より板の横が長いと、斜めにしないと入らず、水を流しながら洗いにくくなります。

一般的な一人暮らし向けの流しなら横300〜360mm、幅のあるシステムキッチンなら横400mm前後まで置けます。

あわせて、水切りかごや吊り戸棚下の空きにも板が入るかを測っておくと、置き場所に困りません。

厚みは20mmと30mmのどちらかで考える

毎日3食ぶんを切って都度洗うなら、持ち上げる回数が多いので20mm前後が扱いやすい厚みです。

魚をおろす、かぼちゃを割るといった力のかかる作業が多い人は、台が動きにくい30mm前後を選んでください。

人数別の寸法と重さの目安は木のまな板のサイズ目安で早見表にして解説しています。

同じ「ひば」表記でも中身が3タイプに分かれます

ひばと名乗る板は、ヒノキアスナロ（青森ヒバ）、能登で産出する同種のアテ（能登ヒバ）、そして北米産のベイヒバ＝イエローシダーの3タイプに分かれます。

前の2つは呼び名が違うだけの同じ樹種ですが、ベイヒバはヒノキ科でも別属の木で、香りの質も含有成分も国産ヒバとは別物です。

国内では建材として米ヒバの名で広く流通してきたため、まな板の表記でも「ヒバ」の2文字だけで並ぶことがあります。

樹種名が書かれていないときの確かめ方

仕様欄の材質に「青森ヒバ」「ヒノキアスナロ」「能登ヒバ」「アテ」のいずれかが書いてあれば国産材です。

「ヒバ」「米ヒバ」「イエローシダー」としか書かれていない場合は、産地の記載を探してください。

産地も樹種も書かれていなければ、販売店に材質と産地を問い合わせるのが確実です。

ひのきとの比較で迷っている段階なら、ひのきのまな板のサイズと使い始めのコツで、同じ軽さの材どうしの違いを解説しています。

厚みとサイズが合わないと、反りと洗い忘れが起きます

薄い板を片面ばかり使い、洗ったあと平置きで乾かすと、乾き方の差で板が弓なりに反ります。

反った板は台の上でカタカタ動き、包丁を下ろすたびに不安定になります。

防ぐには、表裏を交互に使い、洗ったら立てて両面に風を当てて乾かしてください。

逆に大きく厚い板を選びすぎると、重さのせいで流しまで運ぶのが面倒になり、さっと拭くだけで済ませる日が増えます。

木のまな板は毎回洗って乾かす前提の道具なので、持ち上げるのが苦にならない範囲に収めるほうが結果的に清潔に保てます。

重さが負担なら、同じサイズでも軽く扱える樹脂まな板のサイズと厚みの選び方と比べてから決めるのも手です。

ひばのまな板の表示は、商品ページと板の小口で確認できます

通販で買うなら、仕様欄の「材質」「産地」「サイズ」「重量」の4項目を順に見てください。

材質に樹種名、産地に青森や能登の表記があれば国産ヒバだと判断できます。

あわせて、食器洗い乾燥機への対応と、塩素系漂白剤の可否の記載も探しておきたいところです。

木製まな板は食洗機不可と書かれている製品が多く、熱と乾燥で割れや反りが出ます。

入れられるかどうかは製品の表示と取扱説明書で確認してください。

店頭では、板の小口（こぐち＝木口の断面）に産地名や生産者の焼き印が入っていることがあります。

断面の木目の向きも小口から分かり、年輪が板の面に対して立っている柾目（まさめ）の板は、反りが出にくい挽き方です。

パッケージに巻かれた帯や同梱のしおりには、使い始めに水で濡らしてから使う指示や、乾かし方の指定が書かれています。

手入れの指定はメーカーごとに違うので、買ったあとも捨てずに残しておいてください。

よくある質問

ひばとひのき、まな板にはどちらが向いていますか

軽さと刃当たりは近いので、決め手になるのは香りの強さと入手しやすさです。

香りがはっきり出るものを避けたいならひのき、水まわりで長く使われてきた材を選びたいならひばという分け方になります。

どちらも木製なので、洗って立てて乾かす手入れは変わりません。

ひばの香りは食材に移りませんか

香りの感じ方には個人差があり、新しいうちは木の匂いを強く感じる人もいます。

使い始めに水でよく濡らしてから使うと、木が水を吸う量が減り、匂いやアクも移りにくくなります。

気になる場合は、匂いの移りやすい刺身や果物だけ別の板に分けてください。

黒ずみが出たら漂白剤を使っていいですか

使えるかどうかは製品によって違うので、まずパッケージと取扱説明書の記載を確認してください。

塩素系漂白剤を禁止している木製まな板もあり、自己判断で使うと変色や木肌の荒れにつながります。

表示で許容されていない場合は、よく洗って乾かす手入れを基本にし、削り直しに対応しているメーカーなら相談するのが現実的です。

まとめ

ひばのまな板を選ぶときは、まず材質欄で青森ヒバ・能登ヒバ・米ヒバのどれなのかを見分け、そのうえでシンクの内寸から横幅を、使う力のかかり方から厚みを決める順番になります。

20mmと30mmの差は重さと反りにくさの差で、毎日洗う前提なら持ち上げやすさを優先したほうが長く使えます。

食洗機や漂白剤の可否は製品ごとに記載が違うため、買う前に仕様欄で確かめておくと、使い始めてから迷いません。

ぜひ本記事のサイズ・厚みの表記表と3タイプの見分け方を参考に、自分の台所に合う1枚を選んでください。