中華鍋おすすめ10選｜北京鍋と広東鍋の素材とサイズ比較【2026年】
家のガスコンロで野菜炒めを作ると、鍋のなかで水が出てきて、仕上がりがべたついたままになります。
中華鍋は、片手ハンドルの北京鍋と、両側に短い取っ手が付いた広東鍋に分かれます。選ぶときは、家のコンロの五徳（ごとく）に載る直径かどうかと、塗装つきの鉄・無塗装や窒化鉄（ちっかてつ）・こびりつきにくい加工のどれにするかの2点を確かめます。家庭用の直径は27〜30cm、鉄の板厚は1.2〜1.6mmが一般的な目安です。
本記事では、いまAmazonで在庫がある10商品をタイプ別に紹介し、コンロに載る直径の測り方とあわせて解説します。
- 家のコンロで野菜炒めが水っぽくなってしまう方
- 北京鍋と広東鍋のどちらを買うか決めかねている方
- IHのキッチンで使える中華鍋を探している方
キッチン小物ラボ編集部
キッチン小物ラボは、箸やカトラリー、水筒、弁当箱、鍋、包丁、お茶まわりの道具を扱う専門メディアです。扱う範囲は「コンセントを挿さないもの」に絞り、メーカーが公表している寸法・素材・食洗機やIHの対応可否を突き合わせて、サイズの選び分けと買い替えの判断材料を整理しています。
※本記事はAIの補助を得て作成し編集部が校正しています。
中華鍋おすすめ10選｜北京鍋・広東鍋・IH対応・窒化鉄を比較【2026年】
本ページはAmazonで販売中の商品をもとに作成しています。商品の仕様と在庫はAmazonの商品ページでご確認ください（2026年10月時点の情報です）。
和平フレイズ 味道 北京鍋 27cm AD-656
黒皮鋼板の鉄に錆止めのクリアー塗装をかけた、片手ハンドルの北京鍋です。日本製で、外寸は410×272×151mmです。
本体の重さは850gで、重さが書かれている8商品のなかではいちばん軽い数字です。
商品名にガス火専用と書かれているため、IHクッキングヒーターでは使えません。ガスコンロのキッチンで、鉄の鍋を一本目として買う方に向きます。
| 素材 | 鉄（黒皮鋼板・クリアー塗装） |
| 直径 | 27cm |
| 本体の重さ | 850g |
| 対応熱源 | ガス火専用 |
サミット工業 木柄 北京鍋 27cm
取っ手に天然木を使った片手の北京鍋で、本体はクリアー塗装の鉄、鍋底の厚さは1.2mmです。
外寸は270×470×140mm、重さは920gで、日本製です。
対応熱源は商品ページに書かれていないので、IHで使うつもりなら購入前にAmazonの商品ページで確認してください。
| 素材 | 本体 鉄（クリアー塗装）・取っ手 天然木 |
| 直径 | 27cm |
| 鍋底の厚さ | 1.2mm |
| 本体の重さ | 920g |
山田工業所 北京鍋 打出し 27cm 板厚1.6mm
横浜で作られている打出し（うちだし）の北京鍋です。鉄の板をハンマーで叩いて成形する作り方で、板厚は1.6mmあります。
打出し製法のため油の乗りがよく焦げ付きにくい、とメーカーが書いています。直径はΦ27×H8.5cm、重さは1.06kgです。
IHでは使えません。また、使い始める前に空焼きをして錆止めのニスを落とす必要があると書かれています。届いた日にそのまま調理には入れません。
| 素材 | 鉄（打出し） |
| 直径 | 27cm |
| 板厚 | 1.6mm |
| 対応熱源 | ガス火のみ（IH使用不可） |
エポラス 魚菜 中華鍋 30cm 両手 60813
両側に短い取っ手が付いた広東鍋です。本体と取っ手の両方がクリアー塗装の鉄で、日本製です。
外寸は約372×300×120mm、本体の深さは約88mmで、鍋底の厚さは1.6mmあります。重さは約1250gなので、片手で振るのではなく、コンロに置いたまま使う鍋です。
ガス火専用です。取っ手も鉄なので、加熱中は鍋つかみを使ってください。
| 素材 | 本体と取っ手 鉄（クリア塗装） |
| 直径 | 30cm |
| 鍋底の厚さ | 1.6mm |
| 対応熱源 | ガス火専用 |
遠藤商事 TKG 中華鍋 両手 42cm ATY03042
業務用として売られている打出し式の広東鍋で、φ420×深さ118mm、板厚1.2mm、重さは1750gです。
使えば使うほど油がなじみ、熱が素早く回るとメーカーが説明しています。直径42cmは家庭用のコンロには大きいので、五徳の寸法を測ってから選んでください。
家族の人数が多くて一度に炒める量が多い方や、業務用の厨房で使う方に向くサイズです。
| 素材 | 鉄（打出し式） |
| 直径 | 42cm |
| 板厚 | 1.2mm |
| 本体の重さ | 1750g |
タマハシ 陳建一 北京鍋 28cm CK-333R
対応熱源にガスと電磁調理器（IH 100V・200V）が明記された、IH対応の片手の北京鍋です。ハロゲンヒーターやラジエントヒーターにも対応しています。
本体は鉄にシリコン焼付け塗装をかけたもので、鍋底の厚さは1.5mm、取っ手は天然木です。外寸は約46.8×29.0×11.2cm、深さは6.8cm、重さは950gです。
長さ35.0cmの中華お玉が付いた2点セットなので、炒めながら調味料を回し入れる道具を別に買わずに始められます。
| 素材 | 本体 鉄（シリコン焼付け塗装）・取っ手 天然木 |
| 直径 | 28cm |
| 鍋底の厚さ | 1.5mm |
| 対応熱源 | ガス・IH 100V/200V・ハロゲン・ラジエント |
パール金属 中華鍋 30cm 底平 北京鍋 HB-4225
鍋底を平らにしたIH対応の北京鍋です。外寸は約幅45×奥行30×高さ15.5cmで、本体と取っ手はどちらも鉄です。
流通中の錆を防ぐためにシリコーン樹脂塗装がかかっていて、から焼きの必要はなくそのまま使えるとメーカーが書いています。鉄の中華鍋のなかでは、使い始めの手間が少ないタイプです。
つけ置き洗いと食器洗い乾燥機は錆の原因になるため使えません。洗ったあとは水気を拭き取り、油を塗ってから保管してください。
| 素材 | 本体と取っ手 鉄（シリコーン樹脂塗装） |
| 直径 | 30cm |
| 鍋底の形 | 底平 |
| 対応熱源 | IH対応 |
リバーライト 極JAPAN 炒め鍋 28cm J1428
鉄に特殊熱処理をかけた窒化鉄の炒め鍋で、商品名にサビにくいと書かれています。日本製で、ハンドルは木製です。
外寸は28×47.3×13.5cm、鍋の深さは7.5cm、鍋底の直径は16cmです。鍋底の直径が分かるので、IHクッキングヒーターの加熱範囲と見比べて選べます。
重さは1.13kgです。IH対応なので、IHクッキングヒーターのキッチンで使えます。
| 素材 | 鉄（特殊熱処理・窒化加工） |
| 直径 | 28cm |
| 鍋底の直径 | 16cm |
| 対応熱源 | IH対応 |
王源吉 中華鍋 窒化鉄 32cm ガラス蓋付き
無塗装の窒化鉄で作られた32cmの深型です。鍋底に滑りにくい加工がしてあります。塗装がないため、使い始めに塗装を落とす作業は要りません。
透明なガラス蓋が付いているので、蓋を別に買わずに煮込みや蒸し料理に使えます。鍋のなかの様子を見ながら火加減を調整できます。
ガス・IH・電気コンロに対応しています。板厚と重さは商品ページに書かれていないので、重さを基準に選びたい方は商品ページの記載を確認してください。
| 素材 | 窒化鉄（無塗装） |
| 直径 | 32cm |
| 付属品 | ガラス蓋 |
| 対応熱源 | ガス・IH・電気コンロ |
ティファール IHハードチタニウム アンリミテッド ウォックパン 28cm G26519
本体がアルミニウム合金、鍋底がアルミニウム合金とステンレス鋼（クロム16%）の2層になった深型のウォックパンです。内面にはチタン・アンリミテッド加工がしてあります。
外寸は約幅46.7×奥行28.6×高さ10.9cm、深さは7.4cm、重さは約1163gです。取っ手はフェノール樹脂です。
IH 100V・200Vからガス、セラミックヒーター、ハロゲンヒーターまで対応します。商品名にはこびりつきにくさと耐久性が書かれているので、鉄ではない素材の中華鍋を探している方に向きます。
| 素材 | アルミニウム合金・鍋底にステンレス鋼 |
| 内面の加工 | チタン・アンリミテッド |
| 直径 | 28cm |
| 対応熱源 | ガス・IH 100V/200V・セラミック・ハロゲン |
中華鍋の選び方｜ハンドルの形・直径・素材・重さの4つで決める
中華鍋はどれも丸みのある深い形です。片手で振る鍋とコンロに据える鍋では使い方が変わります。家のコンロに載らない直径を選んでしまうと鍋が傾き、IHに対応していない鍋を買えば加熱すらできません。ハンドルの形、直径、素材、重さの4つを順に確かめると、合わない商品を外せます。
北京鍋は片手で振る形、広東鍋は置いて使う形
北京鍋は長い片手ハンドルが1本付いた形で、鍋を持ち上げて食材を返す動きができます。和平フレイズのAD-656は850g、サミット工業の木柄27cmは920gです。どちらも1kgを切っているので、片手で持ち上げる使い方に向きます。
広東鍋は両側に短い取っ手が付いた形で、鍋を振らずにコンロへ据えたまま使います。エポラスの魚菜30cmは約1250g、遠藤商事のATY03042は1750gです。どちらも片手で持ち上げて振るには重い鍋です。鍋を振らないぶん、炒めるときは菜箸やヘラで食材を動かすことになるので、長めの道具を一緒に用意してください。道具の長さの目安は菜箸の長さと素材の選び方で解説しています。
コンロに載る直径を先に測る
中華鍋で失敗しやすいのが直径です。商品ページの27cmや30cmという数字は鍋の上面の口径なので、同じ27cmでも五徳に収まるかどうかは鍋底の丸みで変わります。測るのは3か所です。
- 五徳（ごとく）の外側の直径をメジャーで測る。鍋の丸い底がここに収まる
- コンロの天板の上で、隣のバーナーや奥の壁までの距離を測る。鍋のふちと取っ手が当たらないかを見る
- 換気フードの下端から五徳までの高さを測る。北京鍋を振るなら、持ち上げた鍋が当たらない高さが要る
鍋の丸い底が五徳の内側に収まり、鍋のふちと取っ手が隣のバーナーや壁に当たらないかで判断します。家庭用のガスコンロに合わせるなら27〜30cmが一般的な目安で、和平フレイズ・サミット工業・山田工業所の27cm、タマハシ・リバーライト・ティファールの28cm、エポラスとパール金属の30cmがこの範囲に入ります。遠藤商事の42cmと王源吉の32cmはそれより大きいので、天板の寸法を測ってから決めてください。コンロの大きさから逆算する考え方は家庭用の中華鍋のサイズ目安で解説しています。
塗装つきの鉄・無塗装や窒化鉄・加工ありで手入れが変わる
鉄の中華鍋には、流通中の錆を防ぐ塗装がかかったものがあります。和平フレイズのAD-656はクリアー塗装、タマハシのCK-333Rはシリコン焼付け塗装、パール金属のHB-4225はシリコーン樹脂塗装です。塗装の扱いは商品ごとに違い、山田工業所の打出し27cmには使い始めに空焼きをしてニスを落とす必要があると書かれている一方、パール金属のHB-4225にはから焼きの必要はなくそのまま使えると書かれています。
窒化鉄は鉄に熱処理をかけたもので、リバーライトの極JAPANと王源吉の32cmがこのタイプです。王源吉は無塗装と書かれているので、使い始めに塗装を落とす作業が要りません。リバーライトは商品名にサビにくいと書かれています。鉄の板厚と手入れの関係は鉄の中華鍋の厚みと手入れのコツで解説しています。
ティファールのウォックパンは、アルミニウム合金の本体の内面にチタン・アンリミテッド加工をかけたものです。鉄とは素材が違うので、手入れの方法は同梱の取扱説明書に従ってください。実店舗で手に取って比べたいときはニトリの中華鍋の素材とサイズの違いで解説しています。
IH対応は記載と鍋底の形で見分ける
底が丸い打出しの中華鍋は、IHクッキングヒーターの加熱範囲に鍋底が接しないため使えない場合があります。山田工業所の打出し27cmはIH使用不可とメーカーが明記しており、和平フレイズのAD-656とエポラスの魚菜30cmはガス火専用です。
IHで使うなら、タマハシのCK-333R、パール金属のHB-4225、リバーライトの極JAPAN、王源吉の32cm、ティファールのG26519のように、対応熱源にIHと書かれた商品から選んでください。パール金属のHB-4225は鍋底を平らにした底平、リバーライトは鍋底の直径が16cmと分かるので、手持ちのIHの加熱範囲と見比べられます。鍋底の直径と板厚の目安はIH対応の中華鍋の見分け方で解説しています。
重さは鍋を振るかどうかで選ぶ
重さが書かれている8商品では、850gから1750gまで開いています。パール金属のHB-4225と王源吉の32cmは重さの記載がないので、重さで比べたい方は商品ページを確認してください。鍋を振って炒めたいなら1kg前後まで、コンロに据えて使うなら1.2kg以上でも扱えます。
食材と水分が入れば、鍋の重さに1kg近くが足されます。片手で持ち上げるつもりなら、空の状態で持てる重さではなく、調理中の重さで考えてください。
中華鍋を使うメリット
鉄の中華鍋は板厚が薄く熱が伝わりやすい
一般に、鉄の中華鍋は板厚が薄く熱が伝わりやすいと言われます。今回の10商品でも、鉄の鍋の板厚は1.2〜1.6mmと書かれています。
遠藤商事のATY03042には、熱が素早く回り材料を入れても温度を保つという説明があります。炒め物のべたつきが気になっていた方には、鍋の素材を鉄に変えるのも試す選択肢になります。
丸い鍋底の形でフライパンと使い分けられる
中華鍋は、鍋底から側面へ丸くつながった深い形です。平らな底に垂直な側面が立つフライパンとは形が違うので、使い分ける道具として持てます。パール金属のHB-4225のように鍋底を平らにしたものもあり、同じ中華鍋でも底の形は商品ごとに違います。
北京鍋は片手ハンドルを握って手首を返す動きができるので、あおりながら炒める調理に向いた形です。
炒める以外に揚げる・蒸す・ゆでるも1つでできる
鍋に深さがあるぶん、油を入れて揚げる、湯を張って麺をゆでる、蒸し板を置いて蒸すといった使い方もできます。エポラスの魚菜30cmは本体の深さが約88mmです。ティファールのG26519は深さ7.4cmと書かれています。
蒸し料理まで使うなら蓋が要ります。王源吉の32cmはガラス蓋が付属しますが、ほかの9商品には蓋が付きません。鍋の口径に合う蓋の測り方は鍋蓋のサイズの測り方で解説しています。
無塗装の鉄や窒化鉄の中華鍋は長く使い続けられる
何も塗っていない鉄や窒化鉄の鍋は、錆（さび）を落として油を塗り直せば使い続けられます。遠藤商事のATY03042は業務用として売られている鍋で、板厚は1.2mmです。
内面に加工のある鍋は、加工が落ちてくれば買い替えになります。長く使いたいなら鉄か窒化鉄、鉄の手入れを避けたいなら加工ありという分け方です。
中華鍋を使うときの注意点
鉄の中華鍋には錆止めの塗装がかかっているものがあり、そのまま使うと塗装のにおいが料理に移ります。一般的には、使い始めに空焼きで塗装を焼き切ってから、油を全体になじませてから調理に入ります。商品ごとに手順は変わるので、同梱の説明書と商品ページの記載に従ってください。パール金属のHB-4225には、から焼きの必要はなくそのまま使えるという記載があります。王源吉の32cmは無塗装と書かれています。
底が丸い鍋は五徳の上で回りやすく、鍋を押したときに傾きます。中華鍋用の五徳や鍋敷きを使って、調理のあいだ鍋が動かないようにしてください。エポラスの魚菜30cmは取っ手も鉄と書かれているので、加熱中は素手で握れません。鍋つかみの耐熱温度とサイズは鍋つかみのサイズと耐熱温度の目安で解説しています。
鉄の鍋は、洗ったあとに水気が残ると錆が出ます。パール金属のHB-4225には、つけ置き洗いと食器洗い乾燥機を使わないよう注意書きがあります。洗剤で洗ったら火にかけて水気を飛ばし、薄く油を塗ってから収納してください。
まとめ
中華鍋は、片手で振る北京鍋と、コンロに据えて使う広東鍋に分かれます。家の五徳の直径を測って27〜30cmに収まるかを確かめ、塗装つきの鉄・無塗装や窒化鉄・加工ありのどれにするかと、IHで使うかどうかで絞ってください。
| 商品 | 素材 | 直径 | 商品ページ |
|---|---|---|---|
| 和平フレイズ 味道 北京鍋 27cm AD-656 | 鉄（黒皮鋼板・クリアー塗装） | 27cm | Amazon／楽天市場 |
| サミット工業 木柄 北京鍋 27cm | 本体 鉄（クリアー塗装）・取っ手 天然木 | 27cm | Amazon／楽天市場 |
| 山田工業所 北京鍋 打出し 27cm 板厚1.6mm | 鉄（打出し） | 27cm | Amazon／楽天市場 |
| エポラス 魚菜 中華鍋 30cm 両手 60813 | 本体と取っ手 鉄（クリア塗装） | 30cm | Amazon |
| 遠藤商事 TKG 中華鍋 両手 42cm ATY03042 | 鉄（打出し式） | 42cm | Amazon／楽天市場 |
| タマハシ 陳建一 北京鍋 28cm CK-333R | 本体 鉄（シリコン焼付け塗装）・取っ手 天然木 | 28cm | Amazon／楽天市場 |
| パール金属 中華鍋 30cm 底平 北京鍋 HB-4225 | 本体と取っ手 鉄（シリコーン樹脂塗装） | 30cm | Amazon／楽天市場 |
| リバーライト 極JAPAN 炒め鍋 28cm J1428 | 鉄（特殊熱処理・窒化加工） | 28cm | Amazon／楽天市場 |
| 王源吉 中華鍋 窒化鉄 32cm ガラス蓋付き | 窒化鉄（無塗装） | 32cm | Amazon |
| ティファール IHハードチタニウム アンリミテッド ウォックパン 28cm G26519 | アルミニウム合金・鍋底にステンレス鋼 | 28cm | Amazon／楽天市場 |
ぜひ本記事の比較を参考に、家のコンロに合う中華鍋を選んでください。
