タダフサ包丁の切れ味は？三徳と万能の違いと取扱店の探し方

タダフサの包丁を調べると、最初に出てくるのが「基本の3本」という名前です。新潟県三条市で昭和23年から続く庖丁工房（ほうちょうこうぼう）タダフサの家庭向けシリーズで、そのうちの1本が肉・魚・野菜に使える万能包丁、いわゆる三徳包丁です。

仕様で差が出るのは2か所あります。

クロムに炭素・モリブデン・バナジウムなどを加えた刃の特殊合金と、栗材を自社の特許技術で抗菌炭化木に仕上げた柄です。

この2つを知らずに「木の柄の包丁」という見た目だけで判断すると、手入れの前提を取り違えます。

本記事では、タダフサの包丁の素材の特徴・「基本の3本」から1本目を選ぶ考え方・買う前に商品ページで確認する点を解説します。

タダフサの包丁の特徴は、刃の特殊合金と抗菌炭化木の柄

タダフサは金物産業が集まる新潟県三条市の庖丁工房で、昭和23年の創業から業務用と家庭用の刃物を職人の手作業で作ってきました。ただ、家庭で毎日使う側から見て違いが分かるのは、作り方の説明よりも刃と柄に何を使っているかです。

刃はクロムを含む特殊合金

刃に使われているのは、ステンレス並みのクロムに炭素・モリブデン・バナジウムなどを加えた特殊合金です。

タダフサはこの配合によって鋭い切れ味を長く保ちやすいとしています。

ステンレス包丁とも鋼の包丁とも分類しにくい素材なので、「ステンレスだからさびない」という前提では扱わず、使ったら洗って水気を残さない習慣を続けてください。

柄は栗材を抗菌炭化木にした特許仕様

柄は丈夫で腐食しにくい栗材を、タダフサの特許技術で抗菌炭化木に仕上げています。

抗菌炭化木は木の質感をそのまま残しながら、菌が繁殖しないようにした木材です。

一般的な焼き加工の木材と同じものではないため、他社の木柄包丁で見た手入れ方法をそのまま当てはめないでください。

手入れは製品に付いてくる説明の指示に従うのが確実です。

1本目は万能（三徳）から選ぶのが外れにくい

家庭向けの看板シリーズが「基本の3本」で、そのうちの1本が万能包丁です。

3本がどの種類で組まれているかは販売ページの表記で確認してください。

1本ずつ買い足す前提で考えるなら、最初に持つべきは万能包丁です。

三徳包丁という呼び名は、肉・魚・野菜の3つに使える「3つの徳」から来ていて、タダフサの万能包丁も皮むきから薄切り、みじん切りまで幅広くこなす設計になっています。

用途が決まった包丁は、その作業では快適ですが、合わない作業では持ち替えが要ります。

最初の1本で守備範囲の広いものを選んでおけば、2本目を足すときに「自分の調理で何が足りなかったか」が分かった状態で選べます。

包丁の種類ごとの向き不向きは包丁の選び方で解説しています。

万能包丁で足りる作業と、別の包丁が楽になる場面

作業	万能（三徳）で足りるか	楽になる包丁
野菜の皮むき・薄切り・みじん切り	足ります	—
肉のブロックを切り分ける	厚みのある塊だと刃渡りが短く感じます	牛刀
魚をおろす・骨にあたる	小型の魚なら足ります	出刃・骨スキ
パンを切る	向きません	パン用の波刃
果物の皮むき・細かい細工	やや大きく扱いにくいです	ペティ

野菜中心の毎日の調理

刻む量が多い調理では、刃渡りが手やまな板に合っているかで疲れ方が変わります。

表記は同じでも重心の位置はメーカーごとに違うので、数字だけを頼りにすると「寸法は合っているのに扱いにくい」になりがちです。

刃渡りの目安は三徳包丁のサイズの選び方で解説しています。

魚や骨まわりを扱う

骨にあたる作業を万能包丁で続けると刃を傷めます。

鶏をさばく回数が多い家庭なら、専用の形を1本足したほうが刃持ちも作業性も良くなります。

形とサイズの違いは骨スキ包丁の選び方で解説しています。

抗菌炭化木の柄は、使ったあとの拭き取りで持ちが変わります

栗材は腐食しにくい木ですが、木であることは変わりません。

シンクに浸け置きしたり、洗ったまま水滴を残したりすると、柄と刃の境目に水が入り込みます。

洗ったらすぐ拭いて乾かす、これだけで持ちがはっきり変わります。

食洗機に入れられるかどうかは確認できていません。

木の柄は高温と長時間の乾燥で収縮や割れが起きることがあるので、一般論でも「大丈夫」とは言えません。

本体の表示と取扱説明書を見て、記載がなければ取扱店に問い合わせてください。

切れ味が落ちてきたときの研ぎについても、家庭の砥石で研ぐか、メーカーや取扱店の研ぎ直しを使うかを先に決めておくと迷いません。

買う前にタダフサの商品ページで見る4点

• 刃渡りの表記と、自分のまな板の幅が噛み合っているか
• 柄が抗菌炭化木かどうか（木柄の製品はすべて同じ仕様とは限りません）
• 食洗機と手入れについての記載があるか
• 研ぎ直しの受付や、取扱店の案内が出ているか

価格帯は、量販店の棚に並ぶ家庭用包丁より専門店寄りです。

取扱いは店舗や時期で変わるので、実物を見たい場合は刃物を扱う専門店や産地の直営店を当たるのが現実的です。

産地で選ぶという視点で比べたいなら堺の包丁の選び方、シリーズ数が多いブランドの絞り方を知りたいならミソノの包丁のシリーズの違いで解説しています。

よくある質問

タダフサの包丁はステンレスですか

ステンレス並みのクロムに、炭素・モリブデン・バナジウムなどを加えた特殊合金です。一般のステンレス包丁と同じものとして扱わず、使ったら洗って拭き、水気を残さないようにしてください。

食洗機に入れられますか

公表されている情報からは分かりませんでした。柄が木なので、本体の表示と取扱説明書を確認し、記載がなければ手洗いにしてください。

「基本の3本」は3本まとめて買う必要がありますか

どの構成で売られているかは販売ページの表記で確認してください。1本ずつ買い足していくなら、肉・魚・野菜に使える万能包丁が最初の1本に向いています。

柄の抗菌炭化木は普通の木の柄と何が違いますか

抗菌炭化木はタダフサの特許技術で、木の質感を残したまま菌が繁殖しないようにした木材です。市販の焼き加工をした木材とは別のものなので、手入れは製品の説明に従ってください。

まとめ

タダフサの包丁で選ぶ根拠になるのは、クロムを含む特殊合金の刃と、栗材を特許技術で抗菌炭化木に仕上げた柄という2つの素材です。

家庭向けは「基本の3本」としてまとめられていて、1本目で迷うなら肉・魚・野菜に使える万能包丁から入るのが外れにくいでしょう。

木の柄である以上、洗ったあとに水気を残さない扱いを続けるかどうかで持ちが変わります。

ぜひ本記事の用途別の表と買う前の確認4点を参考に、自分の調理に噛み合う1本を選んでください。