ストーンバリア包丁の特徴｜切れ味と手入れの注意点は？

通販番組で名前を見かけて検索すると、スーパーストーンバリア包丁と、専用のスーパーストーンバリア シャープナーが並んで出てきます。

ストーンバリアというのは刃の側面にほどこしたフッ素樹脂加工の呼び名で、石でできた刃という意味ではありません。

刃部の素材はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼、ハンドルはポリプロピレン樹脂で、製造・販売は協和工業株式会社です。

シリーズが何種類もあるように見えても、現行で確認できるのは包丁とシャープナーの2つだけなので、迷うところは刃渡りと研ぎ直しの手段に絞られます。本記事では、コーティングの中身・包丁とシャープナーの選び分け・買う前に確認する点を解説します。

ストーンバリア包丁の特徴は、刃の側面のフッ素樹脂加工

この包丁の名前になっている加工は、刃の側面にほどこされたフッ素樹脂のコーティングです。

協和工業は、このコーティングによって食材がくっつきにくく、汚れも落としやすいとしています。

フライパンの内側に使われているのと同じ考え方を、包丁の腹の部分に持ち込んだ作りだと考えると分かりやすいでしょう。

刃そのものはモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼で、家庭用のステンレス包丁に広く使われている鋼材です。

特別な刃物鋼で切れ味を売りにしているのではなく、鋼材は家庭用として標準的なところに置き、側面の加工で使い勝手を変えているのがこのシリーズの性格です。

ハンドルはポリプロピレン樹脂で、国内の職人が手作業で仕上げているとしています。

そのため、期待する方向を間違えないでください。

コーティングが関わるのは食材の離れと汚れの落ちやすさで、刃先がいつまでも切れるという話ではありません。

切れ味を長持ちさせたいのであれば、鋼材や刃付けで選ぶ発想になり、包丁の選び方で解説している種類ごとの違いのほうが判断材料になります。

現行は包丁と専用シャープナーの2つ

シリーズ名が長いので何種類もあるように見えますが、確認できるのはスーパーストーンバリア包丁と、それ用に開発されたスーパーストーンバリア シャープナーの2点です。シャープナーは両刃の包丁であれば他社のものにも使えるとされているため、ストーンバリア包丁を使っていない家庭でも選択肢に入ります。

製品	特徴	向いている人
スーパーストーンバリア包丁	刃部はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼、側面にフッ素樹脂加工。ハンドルはポリプロピレン樹脂	切った食材が刃に貼り付くのが煩わしい人、洗うときのべたつきを減らしたい人
スーパーストーンバリア シャープナー	ストーンバリア包丁用に開発された研ぎ器。両刃なら他社の包丁にも使える	砥石を使わずに研ぎ直したい人、家の包丁が両刃でまとまっている人

包丁を単体で買うか、研ぎ直しの手段まで一緒に用意するかという分かれ方です。砥石を持っていない家庭なら、買ったあとに研ぎで困らない組み合わせになります。

どんな調理に向いているかで選び分ける

切った食材が刃に貼り付くのが気になる場合

じゃがいもやきゅうりを続けて薄切りにすると、刃の腹に切った面が並んで貼り付きます。

側面のフッ素樹脂加工がはたらくのはこの場面で、食材がくっつきにくいとされているぶん、いちいち指で払う回数が減ります。

粘りのあるものを何枚も切る作業が多い人ほど、この違いを感じやすい作りです。

家の包丁を1本にまとめたい場合

ストーンバリア包丁はコーティングが特徴であって、刃の形で用途を分けたシリーズ構成ではありません。

肉・魚・野菜をこれ1本でこなしたいのか、魚をおろす用を別に持つのかという判断は、コーティングとは別に考えてください。

1本目の選び方で迷うなら、家庭用の包丁の選び方で三徳・牛刀・ペティの使い分けを解説しています。

研ぎ直しを自分でやる場合

コーティングの有無にかかわらず、刃先は使えば摩耗します。

砥石を持っていないなら専用シャープナーが現実的な選択肢で、両刃であれば家にある他の包丁にも使えます。

片刃の出刃や刺身包丁は対象外なので、そちらは別の方法を用意してください。

コーティングに期待できることと、できないこと

フッ素樹脂加工は摩耗する加工なので、新品の状態が永久に続くわけではありません。

使う頻度と洗い方しだいで、側面の食材離れは少しずつ変わっていきます。

買う前に「一生これで済む」と考えると、数年後に落差を感じることになります。

刃先の切れ味とコーティングも別の話です。

切れなくなってきたと感じたときに必要なのは研ぎ直しであって、コーティングが残っているかどうかは関係がありません。

反対に、側面の食材離れが落ちてきても、刃先が切れていれば包丁としては使えます。

手入れについては、メーカーが指定している方法を取扱説明書で確認してください。

コーティング面に金属たわしや研磨剤入りの洗剤を使ってよいかは製品ごとに条件が違い、ステンレス部分に塩素系漂白剤を使うのは腐食の原因になるので勧められません。

刃が他の金属とぶつかる状態でしまうのも避けたいところで、収納の考え方は包丁とまな板の収納アイデアで解説しています。

ストーンバリアを選ぶ前に確認しておく点

最初に見てほしいのは刃渡りです。

メーカーの一次情報として刃長や品番までは確認できなかったため、販売ページに書かれている寸法をそのまま読んでください。

三徳のつもりで買ったら想定より短かった、という食い違いはここで防げます。

刃渡りの目安そのものを知りたい場合は、三徳包丁のサイズの選び方で手持ちのまな板と合わせた考え方を解説しています。

シャープナーを一緒に検討するなら、家にある包丁が両刃かどうかを数えておくと無駄がありません。両刃が中心なら1台で間に合いますし、片刃が混ざっているならそのぶんは別の手段が要ります。

取扱いは店舗や時期によって変わるため、通販と実店舗のどちらでも、いま扱いがあるかはその都度の確認になります。

フッ素樹脂加工の包丁は他社からも出ていて、ティファールの包丁の比較ではシリーズごとの違いを解説しています。

コーティングされた包丁という条件で横に並べて見たい人は、合わせて見比べてみてください。

よくある質問

ストーンバリアという名前は、刃が石でできているという意味ですか

違います。

刃の側面にほどこしたフッ素樹脂加工の呼び名で、刃部の素材はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼です。

石や鉱物を刃に使っているわけではありません。

コーティングがあれば切れ味は落ちませんか

落ちないとは考えないでください。

コーティングが関わるのは食材のくっつきにくさと汚れの落ちやすさで、刃先の摩耗は別に進みます。

切れ方が鈍ってきたら研ぎ直しが必要です。

専用シャープナーは他社の包丁にも使えますか

両刃の包丁であれば使えるとされています。出刃や刺身包丁のような片刃は想定されていないので、別の研ぎ方を用意してください。

食洗機に入れられますか

食洗機への対応はメーカーの公表情報として確認できませんでした。

本体表示と取扱説明書で確認してください。

コーティングのある調理器具は手洗い指定になっている例があります。

どこで売っていますか

通販サイトのほか、実演販売や通販番組で紹介されることがあります。取扱いは店舗や時期で変わるので、購入前に扱いの有無を確かめてください。

まとめ

ストーンバリア包丁は、鋼材で切れ味を競う包丁ではなく、刃の側面のフッ素樹脂加工で食材の離れと汚れ落ちを変えた作りです。現行で選ぶものは包丁と専用シャープナーの2点しかないため、迷いどころは刃渡りと、研ぎ直しを自分でやるかどうかに絞られます。

コーティングは摩耗する加工で、刃先の切れ味とは別の話だという前提も押さえておいてください。ぜひ本記事の比較表と、刃渡り・両刃かどうか・手入れ方法という確認点を参考に、自分の使い方に合う1本を選んでください。